Conserva de tomàquet

Tornem a les tradicions! Avui us proposem una recepta que necessita el seu temps, però que us farà somriure tot l’hivern. Com que els tomàquets que comprem a la tardor i hivern, no són pas de temporada… us animem a que en feu conserves a l’estiu perquè els pugueu gaudir en època de fred!
Els millors tomàquets per fer la conserva són els de pera, que tenen poques llavors, i evidentment, si podeu, comprar-los a un pagès que el porti de collita propia.

Ingredients per a 8 pots:

•  4kg de tomàquets de pera
•  oli d’oliva
•  pots de vidre

Primer de tot esterilitzeu els pots i les tapes. Poseu els pots en una olla i cobriu-los d’aigua i les tapes en un altra olla també cobertes d’aigua, bulliu els pots durant 20′ i les tapes durant 10′. Treieu-los de l’olla amb compte i asseque-los boca terrosa en un drap net.

Poseu una olla petita amb aigua al foc. Renteu bé els tomàquets i feu-ne 4 talls a cada un, quan arrenqui el bull, poseu-los a escaldar de 6 en 6 i durant 30 segons aprox. Treieu-los i passeu-los a un bol amb aigua freda i poseu-ne 6 més a escaldar mentre peleu els que heu tret, d’aquesta manera, se us farà menys feixuc. Evidentment tot això amb guants o amb les mans ben netes.

Un cop tingueu tots els tomàquets pelats, prepareu els pots on els posareu i talleu la part d’on penja i feu una creu amb el ganivet en el cul. Amb la mà, exprimiu-ne el suc i les llavors (guardeu el suc per fer-ne després un bon aperitiu!), poseu el tomaquets exprimits als pots de manera que hi quedi el menys espai buit possible però mai sense sobrepassar el broc del pot. Poseu-hi un raig d’oli d’oliva verge per afavorir-ne la conservació.

Tanqueu els pots i poseu-los a bullir dins una olla amb aigua intentant que l’aigua els cobreixi.

Bulliu-los durant almenys 30′ i el més important, no els treieu de l’aigua fins que agafin temperatura ambient perquè si els treguessiu calents, els canvi de temperatura els podria malmetre.

Assegureu-vos a l’hora de conumir-los que a l’obrir el pot fa “pof”, sinó vol dir que no ha fet el buit i per tant, que la conserva no és bona encara que faci bona olor.

Que els disfruteu!

Pancakes

Diuen que l’esmorzar és l’àpat més important del dia… doncs som-hi! Pancakes a l’estil Americà. No els havia tastat mai però viatjant per allà m’hi vaig aficionar, accepten tot tipus d’acompanyament i et permeten aguantar fins al dinar sense problema.

Ingredients per 6 pancakes:

• 2 ous
• 250ml de llet
• 200gr de farina
• 40gr de mantega
• una cullerada de cafè de sucre
• una cullerada de cafè de llevat en pols

Per la guarnició:

• Xocolata negra 70% per fondre
• Xocolata blanca per fondre
• Festucs
• Plàtan
• Blueberries
• Maple Syrup

Comencem: Separeu els rovells de les clares. Barregeu per un costat els rovells amb la mantega i el sucre i després afegiu la farina amb el llevat i ho passeu tot pel turmix, un cop tingueu una massa homogènia, munteu les clares a punt de neu i incorporeu les dues masses (vigilant que no es desmontin les clares) amb una espàtula fent moviments circulars de baix cap a dalt.

Prepareu una paella rodona i petita (pot ser la que utilitzeu per fer ous ferrats) per assegurar-vos que us quedaran una mica gruixuts i de la mateixa mida. Sinó teniu una paella petita, podeu fer-ho en una gran i utilitzar un cercle per fel-s’hi la forma. Pinteu la paella amb mantega i aboqueu una bona cullerada de massa a foc mig-baix al cap de 30” aprox (dependrà de lo gruixut que el feu), doneu-li la volta amb una espàtula vigilant que la part de sobre que encara és crua no caigui fora de la paella.

Ja els podeu muntar! Nosaltres hem combinat la xocolata negra amb el plàtan i els festucs i la xocolata blanca amb el blueberries i el Maple Syrup.

Bon profit!!!

Aperitiu d’estiu

Avui us proposem fer un aperitiu senzill però que fuig de les típiques patates braves i calamars a la romana…

Ingredients:

Pel salmó marinat:

• Un llom gruixut de salmó tallat horitzontalment (no a rodanxes) sense espines però amb pell.
• Sal gruixuda
• Sucre
• Anet

Per les olives marinades:

• Olives (farcides o amb pinyols però que no estiguin macerades)
• Oli verge
• Romaní
• All

Chips de verdures

• Patates
• Remolatxa
• Oli, sal i pebre

Comencem!

Pel salmó: L’heu de fer amb 24 hores d’antelació. Agafeu una font on poder-hi estirar el salmó i cobriu-la de sucre i sal a parts iguals, heu de fer un llit, no cal que sigui molt gruixut. Poseu el salmó amb la pell a sota i espolseu-hi anet generosament per sobre. Cobriu per sobre amb sal i sucre a parts iguals i tapeu amb paper film. Poseu-ho a la nevera amb algún pes a sobre que faci pressió (ampolla de vi per exemple) i deixeu-lo com a mínim 18 i 30 hores (dependrà de lo cru que us agradi).

Un cop passat el temps netejeu-lo bé sota l’aixeta sense por i aneu-lo tallant a encenalls molt fins com si d’un pernil es tractés

Per les olives: Poseu en un pot de vidre les olives, afegiu un all tallat a làmines i romaní fresc, cobriu les olives amb un bon oli i deixeu que reposin durant 24 hores.

Per les chips de verdures: Avui hem utitlizat patates i remolatxa però es pot fer amb boniatos també o les verdures que us vinguin de gust! Enlloc de fregir-les les hem fet al forn perquè quedin més lleugeres, que amb la calor, el fregit no ve tan de gust.
Talleu molt fines les verdures (nosaltres ho hem fet amb una màquina de tallar embotit però també ho podeu fer amb una mandolina o amb un bon pols!) i poseu un llit de verdures sobre un paper de forn, important no posar-ne una sobre l’altra! Pinteu-les amb oli i espolseu sal i pebre o aquelles especies que vulgueu! Escalfeu el fron a 160º i deixeu que es facin fins a estar torrades (compte que un minut de poca atenció pot provocar una sucarrimació important!)

Bon aperitiu!

Llimonada amb aroma de lavanda

Us presentem una llimonada una mica diferent. En aquest cas, aromatitzada amb un toc de lavanda que li dona un gust diferent al que estem acostumats de provar i contrasta amb l’àcid de la llimona. Us la recomanem per refrescar-vos de la calor!

Ingredients:

• 1/2 cup de fulles de
• lavanda (poden ser fresques o seques)
• 4 cups d’aigua
• 1/2 cup de sucre
• 6 llimones
• Gel

Poseu 2 cups d’aigua (bona) a bullir , un cop arrenqui al bull apageu al foc i afegiu la lavanda i el sucre i deixeu infusionar durant 30′. Mentre exprimiu les 6 llimones i reserveu-ne el suc. Un cop infusionat, afegiu-ho (passant-ho per un colador) al suc de llimona, poseu-hi també dos cups d’aigua freda (bona) i rectifiqueu si cal de sucre. Servei amb glaçons, un parell de branques fresques de lavanda i una rondanxa de llimona!

Que us hi refresqueu!

Spaguetti al nero di sepia

Avui us presentem una recepta que segur que tots coneixeu! Atenció perquè una de les coses més importants és que treballeu amb un bon peix, no compreu la sípia tallada o congelada! Aneu a la peixateria i que us separin la tinta, la salsa… perquè ho neceessitareu tot per fer la recepta, aquí no es llença res!

Ingredients per a 4 persones:

• 1 sípia gran o dues mitjanes (pregunteu al peixater/a)
• 2 cebes mitjanes
• un got de vi blanc
• 500 gm d’Spaguetti

Talleu la ceba a trossets ben petits i poseu-la a la paella amb un bon raig d’oli. Quan la ceba sigui transparent tireu la sípia tallada a trossets petits i aneu remenant durant 5-7′ aprox fins que comenci a estar cuita (compte amb les taques! Que la sepia és de la que salta…). Salpebreu i agafeu la salsa de la sípia, trenqueu-la, i amb una cullereta de cafe, agafeu-ne la meitat aproximadament, i ho afegiu a la cassola, no tingueu por, l’únic que fa és potenciar el gust a mar. Afegiu el got de vi blanc, tapeu i deixeu coure durant 7′ més. Un cop passat aquest temps, afegiu la tinta sencera i trenqueu-la dins la paella escanpant-la bé. Deixeu 5-7′ més fins que la sípia estigui tova. Bulliu els spaguettis i just quan estiguin al dente, afegiu-los a la paella i barregeu bé.

Fàcil, oi?

Doncs bon profit!

Crema de bolets acompanyada de farcellets de poma amb formatge de cabra

Una proposta ben fàcil i bona. Els farcellets són l’acompanyament perfecte tan pel gust com per la textura cruixent que complementen a la de la crema.

Les mides d’aquesta recepta són orientatives depenent dels bolets que hi poseu o de la quantitat. En aquest cas, és més important que seguiu bé el procès!

Ingredients:

Per la crema:

• 2 cebres tendres
• 2 dues patates mitjanes
• 8-10 xampinyons
• 8 o 10 gírgoles
• un parell de grapats de camagrocs.
• un got de vi blanc (quan més bo sigui el vi, més bona us quedarà la crema!)
• 20grams aprox de mantega
• 200ml crema de llet per cuinar (és la que té menys greix)
  

  Pels farcellets:

  • Un bon tros de formatge Rulo de Cabra
  • Dues pomes golden
  • Pasta Brick (és una pasta molt fina semblant a la pasta brisa, és un paquet de color verd quadrat i gros que podeu trobar a la secció de refrigerats d’alguns supermercats, per exemple, els “bon preu”)

  Poseu la mantega a l’olla i quan s’hagi desfet, poseu-hi les cebes tallades (no cal que en feu trossos molt petits), feu el mateix amb les patates que tallareu amb el ganivet fent primer un tall mínim i després arrecant el tros amb l’ajuda del ganivet, d’aquesta manera, afavoriu que surti el midó i per tant, ajuda a donar una textura més lligada a la crema. Aneu-les sofregint a foc baix, 5′ després poseu-hi els bolets nets i tallats i cuineu-ho durant 5′ més.

  Salpebreu (el pebre en aquesta crema hi potencia molt el gust!) i afegiu el got de vi blanc, deixeu que redueixi i tot seguit poseu aigua fins a cobrir.

  

  Deixeu que bulli aproximadament 25′ i un cop tingueu el foc apagat afegiu la crema de llet i tritureu fins que aconseguir una textura molt fina i lligada. Jo ho faig amb la batedora de peu que té una potència més forta.

  Peleu les pomes i talleu-les a quarts treient el cor i després a làmines molt fines. Poseu una mica de mantega a una paella i poseu-hi les pomes a foc baix durant 15′ fins que quedin confitades.

  Agafeu les fulles de pasta Brick i talleu-ne cada fulla en 4 triangles.

  Un cop tingueu les pomes confitades, poseu un tros de formatge i una culleradeta de poma a cada triangle i després enrotlleu i tanqueu per un costat com si fos un sobre, poseu els farcellets sobre un paper de forn i enforneu fins que quedin torrats (compte que si us despisteu se us poden cremar perquè la pasta és molt fina!)

  Serviu la crema i els farcellets calents.

  Molt bon profit!

  

Carbasses farcides

Carbasses farcides

Avui anem a l’hora! Tot Sants i per tant, carbasses!

I és que, qui no s’inspiraria davant aquesta Carbassa de Halloween tan terrorificament bonica que va fer aquell qui no pot estar ni un minut sense crear, aquell que no s’espanta davant de cap repte…

Moltes gràcies Black Max!

Ingredients:

• 2 carbasses (nosaltres hem utilitzat les mateixes que s’utilitzen per fer les llanternes, però si n’utilitzeu una variant més gustosa us quedarà millor!)
• 4 cuixes de pollastre
• 2 botifarres negres de ceba
• 1 ceba grossa
• 1 pebrot vermell
• 1 albergínia
• un grapat de pinyons
• un got de vi blanc

Retalleu la part de dalt de la carbassa d’una sola peça, ja que després us servirà de tapa.

Treieu-ne les llavors amb una cullera i si veieu que les parets són gruixudes, amb l’ajuda d’un ganivet ben afilat, treieu-ne polpa per afavorir-ne la cocció. Emboliqueu-la amb la tapa posada i amb paper de plata i poseu-la al forn a 220º durant aproximadament una hora fins que estigui tova.

Poseu un bon raig d’oli a la paella i marqueu les cuixes de pollastre fins que estiguin daurades, afegiu la ceba picada, el pebrot i l’albergínia i deixeu que es vagi cuinant a foc lent. Al cap d’uns 15′, salpebreu i afegiu-hi el vi. Un cop hagi reduït, afegiu els pinyons i la botifarra negra tallada a daus petits. Deixeu 15′ més a foc baix.

Retireu les cuixes de pollastre i separeu la carn dels ossos, torneu-la a posar a la paella.

Ompliu les carbasses. En aquest moment, es pot tornar a posar al forn 5′ si el farcit s’ha refredat.

Moooooooolt bon profit!

Magdalenes d’avellanes

Endreçar el rebost, descobrir que hi ha aliments que utilitzes ben poc i decidir fer una recepta amb ells.

Doncs semblarà impossible, però de tot això, n’han sortit unes magdalenes boníssimes i molt flonges degut a la poca farina que porten!

Avui al repetir-les per poder-les publicar al blog, he decidit fer-ne dues variants perquè n’hi hagi per tots els gustos!

Ingredients:

• 2ous
• 2cullerades soperes de sucre glaç
• 100g de sucre morè
• 100g de llet en pols d’avellanes (hem utitilitzat això just perquè estava al rebost,
  però ho podeu fer amb avellanes normals triturant-les!)
• 150ml de llet sencera
• 50ml d’oli
• 75g de farina (nosaltres hem utilitzat espelta integral)
• 16g de llevat (tipu royal)
• 2 cullerades soperes de cacao pur en pols
• 50g de xocolata negra (70%)

Separeu les clares dels rovells. Bateu les clares i quan estiguin a mig muntar, afegiu dues cullerades soperes de sucre glaç i seguiu muntant fins que estiguin a punt de neu.

En un altre bol, munteu els rovells amb el sucre morè fins a obtenir una massa espumosa. Afegiu la pols d’avellanes, la llet i remeneu fins que us quedi una textura sense grumolls. Incorporeu-hi la farina tamisa amb el royal i remeneu. Finalment, poseu els 50ml d’oli.

Incorporeu les clares a la mescla remenant amb una espàtula sempre de sota cap a dalt per evitar desmuntar-les.

Talleu el paper de forn en quadrats que us serviran com a motlle i per facilitar la feina quan desemotlleu les magdalenes. Poseu cada quadrat a la base d’un motlle de magdalenes de 12 forats i aneu-los omplint fins a la meitat del paper.

Quan hagueu utilitzat la meitat de la massa, afegiu 2 cullerades soperes de cacao pur en pols a la massa restant i així tindreu dos tipus de magdalenes diferents. Acabeu d’omplir els motlles restants amb aquesta massa.

Trinxeu els 50g de xocolata en bocins petits.

Preescalfeu el forn a 170º i poseu les magdalenes amb escalfor només per sota, al cap de 10’, obriu el forn i repartiu els bocins per sobre les magdalenes que no duen xocolata (d’aquesta manera, al estar mig cuites, evitareu que la xocolata vagi a parar al fons, que és l’error que hem comès nosaltres).

Poseu ara escalfor a sota i a dalt i deixeu-les coure uns 10’ més fins que l’escuradents surti net.

Bon profit!!!!

href=”http://www.flickr.com/photos/fdhzt/9475659247/”>

Dog cookies

I avui…

Una recepta pels veïns més peluts, la Lisa i el Lucho!! Una manera divertida de cuidar als gossos que tingueu al voltant, els hi encantaran!

I un agraïment a les seves mestresses, la Irene i la Mònica: pel motlle, el davantal, cuidar-los tan bé i compartir-los!

Ingredients:

• 200g de carn magra picada
• 200g de cansalada
• 4cups de farina
• 2ous grans
• 1cup de brou de verdures
• Oli d’oliva

En una olla amb aigua, poseu a bullir les verdures que tingueu a mà (en aquest cas varen ser pastanagues, cebes tendres i mongeta tendra. Com que després només n’utitlizareu el caldo, la verdura, pot ser el vostre dinar! Sinó teniu ganes de fer-lo, el podeu comprar fet).

Poseu un parell de cullerades d’oli a la paella, afegiu la carn i cuineu fins que estigui cuita del tot i ben esmicolada. Feu el mateix en una altra paella amb la cansalada, fins que sigui cruixent.

En un bol, poseu la farina, els ous, la carn, la cansalada i el brou i remeneu fins a formar una massa uniforme que es desenganxi de les parets del bol, si cal, podeu afegir més farina.

Deixeu reposar tapada a la nevera durant aproximadament dues hores.

Un cop passat el temps, espolseu una mica de farina sobre una superficie de treball i amb l’ajuda d’un corró, estireu la massa fins a aconseguir 1,5cm de gruix aproximadament.

Utilitzeu el motlle per donar forma, o doneul-s’hi la forma desitjada amb les mans i enforneu amb el forn preescalfat a 180graus durant 20 minuts aproximadament fins que estiguin cuites.

Bon profit i a llepar-se els morros!

Reconeixement

Aquesta entrada és una mica diferent de les altres, perquè en ella no hi penjarem cap recepta, sinó un agraïment!

Un agraïment a la Dolors de hi ha bruixes a la cuina per otorgar-nos el premi Best blog!

Ens fa molta il.lusió veure que el nostre petit projecte compleix l’objectiu de compartir l’amor per la cuina, i que a més, rebi reconeixements com aquest!

Sent conscients que aquest hivern hem engreixat poc el blog per culpa d’una cuinera massa enfeinada, augurem una primavera prometedora!

Gràcies a tots.